La cuisson des langoustines

La langoustine est la spécialité du Guilvinec et de son port de pêche. Elles sont d’ailleurs surnommées « les demoiselles du Guilvinec ».

Qu’elles soient glacées ou vivantes, la cuisson des langoustines (Nephrops norvegicus) doit être réalisée avec la plus grande application. Ce qui fera la différence c’est le souci du détail dans la composition du court bouillon(thym et laurier) qui sera utilisé pour préparer nos délicats crustacés. Puis le temps de cuisson sera l’un des éléments majeurs pour la pleine réussite de la préparation de nos graciles demoiselles.

La cuisson des langoustines

Préparation 5mn – Cuisson 2 à 7 minutes selon la taille 2 à 3 minutes pour les petites ou moyenne 5 à 7 minutes pour les grosses ou très grosses.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de langoustines moyenne (20 à 30 au kilo)

Le court bouillon

  • 1 bouquet garni (une branche de thym et une feuille de laurier)
  • 1 oignon entier
  • 4 clous de girofle
  • Du persil en branche
  • Poivre au moulin
  • Gros Sel – 30gr par litres comme l’eau de mer.
  • Un grand faitout (ou marmite)
  • 4 litres d’eau

Préparation de la cuisson des langoustines

  • Pour 1kg de langoustine, on remplit le faitout de 4 litres d’eau
  • On ajoute 30gr de sel x 4 soit un total de 120gr de sel pour être proche de la composition de l’eau de mer.
  • On poivre bien au moulin, on ajoute le bouquet garni et l’oignon pelé dans lequel on aura planté les 4 clous de girofle. Et on finit par 2 ou 3 branches de persil.
  • On porte à ébullition et on laisse ce court bouillon cuire pendant 7 minutes.
  • Pendant ce temps, rincez bien vos langoustines à l’eau claire pendant au moins une minute.
  • Puis plongez les langoustines dans l’eau bouillante
  • Dès que le bouillon reprend, compter 2 minutes de cuisson. En effet, une cuisson trop longue rendrait la chair molle, friable et cotonneuse.
  • Dès que le bouillon reprend, compter 2 minutes de cuisson. En effet, une cuisson trop longue rendrait la chair molle, friable et cotonneuse.
  • (Au bout des 2 minutes, vous pouvez couper la cuisson en versant un verre d’eau froide dans le court bouillon.)
  • Sortez rapidement les langoustines à l’écumoire pour ne pas les brusquer. Si vous versez l’ensemble dans une passoire vous risquez de détacher beaucoup de pattes.
  • Laissez refroidir à température ambiante. Pour conserver leur fermeté aux langoustines, vous les égouttez bien après la cuisson. Si vous les disposez en tas, celles du dessus écrasent celles du dessous. Le mieux est de les étaler sur un linge et de les laisser ressuyer (perdre leur humidité) tranquillement.

    Dégustez dès qu’elles sont refroidies ou légèrement tièdes, accompagnées de pain beurré ou d’une mayonnaise maison.

    Disponibilités

    Disponible
    Occupé
    LMMJVSD
    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15
    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30

    Pin It on Pinterest

    Share This